Nous réservons les variétés de pommes les plus amères pour faire ces digestifs dont la Kermerrien, pomme indigène des Côtes d’Armor.
Nous faisons vieillir naturellement le cidre 18 mois en container pour que le sucre soit complètement transformé en alcool mais avant la transformation en acide acétique qui deviendrait alors du vinaigre.
Le moment exact de la distillation est très précis pour obtenir un alcool à 44°. Le produit est ensuite vieilli en fut de chêne au moins deux ans avant d’être mis en bouteille.